先日のパン勉強会

卒業した専門学校では、時々勉強会があります。

半年前から楽しみにしていた勉強会でした。

今回は、4種類。

ミニバタール・ベーコンエピ・ベーグル(プレーン・ブルーベリー) パン オ ノア フリュイ20161008_150955-640x480

6人一班での作業。そのうち3名は同期、和気あいあいの久しぶりの作業はとっても愉しかった。

先生の説明が終わり、作業はハイペースで進んで行きました。

フランスパンの生地を捏ね、オートリーズをとる。

その間にベーグルの生地を捏ねてと。作業に集中です、先生の説明も聞き逃せないと必死。

折角の機会ですから、しっかりと見て頭に叩き込んでいかねばです。

ベーグルも家庭製パンで作るときにはケトリング(茹でる)のですが、学校はさすがにオーブンが

家庭の物とは違うのでスチームを多く入れて焼くという手法で作りました。

ケトリングしたベーグルとはまた少し違った感じの生地ですが、なかなか美味しかったです。

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家庭のオーブンでも沢山スチームを効かせられれば、同じような出来になるんでしょうけれど。。。

ガスのオーブンでスチームを立たせる工夫をしてやってみましたが、いまひとつでした。

電気オーブンのスチーム機能の方ではどうかな?と考えていますが。

まだ焼く事が出来ていません。チャレンジしてみます。

ミニバタールも自分で作る時よりも良く捏ねていた感じがしました。

それなのに内装もグッド!クープもしっかり開いています。

これもやはりオーブンの力が大きいんでしょうね~

因みにバターるを焼いたオーブンはこちらではありませんが。。。

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全てのパン、窯番は先生です。

焼き上がりのタイミングはバッチリ。。。私じゃこうはいかない、先生に感謝ですね。

半年も前から楽しみにしていた勉強会は9時から始まり16時には終了。

とても短い時間に感じました。

次回の勉強会が今から楽しみ。。それまでに自分でも沢山パンを焼いて勉強しなきゃね。