続 塩の代わりに塩糀

今日のパン作りも、昨日に引き続きお塩の代わりに自家製の塩糀を使ってみました。

昨日のパンも自家製の塩麹と甘酒を使いましたが、その辺りは今日も同じ。

ただ、糖分を5%入れたので、イメージとは違ってかなり甘みが強くなってしまいました。

で、今日は・・・

糖分は1%に抑え甘酒は昨日と同じ10%です。

同じ形ではつまらないので、食パン型で焼いてみました。

型に対して、粉量が多すぎたのが失敗。

かなり角ばってしまいましたが、味は想像していたものに近づきました。

 

 

 

 

 

 

 

 

まだまだ、レシピの改良は続く・・・

納得出来るものがなかなか出来ない。

だからパン作りは面白い。